साउथ इंडियन फिल्टर कॉफी रेसिपी सीखना जितना मुश्किल लगता है, उतना है नहीं. स्टील के टंबलर-डबरा में झाग वाली गर्म कॉफी का स्वाद ही अलग होता है. 1 अक्टूबर को इंटरनेशनल कॉफी डे है. ऐसे में घर पर यह खास कॉफी बनाने का इससे अच्छा मौका नहीं हो सकता. यहां हम फिल्टर के साथ और बिना फिल्टर, दोनों तरीके बता रहे हैं.
घर पर फिल्टर कॉफी बनाने का तरीका
फिल्टर कॉफी रेसिपी का राज़ गाढ़ा डिकॉक्शन है. फिल्टर के ऊपरी खाने में 3 बड़े चम्मच कॉफी-चिकोरी पाउडर डालें. फिर करीब 150 मिली खौलता पानी डालकर 15-20 मिनट छोड़ दें. इसके बाद टंबलर में चीनी, एक हिस्सा डिकॉक्शन और तीन हिस्सा उबलता दूध मिलाएं. आखिर में टंबलर-डबरा में पलटकर झाग बनाएं.
एक कप फिल्टर कॉफी का हिसाब
- तैयारी का समय: करीब 20-25 मिनट, ज़्यादातर डिकॉक्शन टपकने में.
- डिकॉक्शन और दूध का अनुपात: लगभग 1:3.
- पारंपरिक पाउडर में 80-90% कॉफी और 10-20% चिकोरी होती है.
- फिल्टर न हो तो चाय की छलनी या मलमल का कपड़ा काम आता है.
फिल्टर कॉफी को खास क्या बनाता है
फिल्टर कॉफी का असली राज़ उसका ‘डिकॉक्शन’ है. यह गाढ़ा कॉफी अर्क होता है, जिसे धीरे-धीरे टपककर तैयार किया जाता है. इसके बाद इसे गर्म दूध और चीनी के साथ मिलाया जाता है. वहीं, पारंपरिक कॉफी पाउडर में कॉफी के साथ थोड़ी चिकोरी मिली होती है. आमतौर पर इसमें 80-90% कॉफी और 10-20% चिकोरी होती है. चिकोरी से कॉफी का रंग गहरा और स्वाद हल्का कड़वा हो जाता है.
साउथ इंडियन फिल्टर कॉफी रेसिपी: ज़रूरी सामग्री (2 कप)
- फिल्टर कॉफी पाउडर (कॉफी-चिकोरी ब्लेंड): 3 बड़े चम्मच.
- उबलता पानी: लगभग 150 मिली.
- फुल क्रीम दूध: 1.5 कप.
- चीनी: स्वाद के अनुसार, करीब 2-3 छोटे चम्मच.
- बर्तन: कॉफी फिल्टर, स्टील का टंबलर और डबरा (कटोरी जैसा बर्तन).
सही कॉफी पाउडर कैसे चुनें
बाज़ार में कई तरह के फिल्टर कॉफी पाउडर मिलते हैं. इसलिए पैकेट पर कॉफी और चिकोरी का अनुपात ज़रूर पढ़ें. अगर आपको कड़क स्वाद पसंद है, तो थोड़ी ज़्यादा चिकोरी वाला ब्लेंड लें. वहीं हल्की और खुशबूदार कॉफी के लिए 100% कॉफी या कम चिकोरी वाला पाउडर बेहतर है. इसके अलावा पाउडर मीडियम-फाइन पिसा होना चाहिए. बहुत बारीक पाउडर फिल्टर के छेद बंद कर देता है.
विधि 1: पारंपरिक फिल्टर से
स्टेप 1: पाउडर भरें
सबसे पहले, फिल्टर के ऊपरी खाने में कॉफी पाउडर डालें. इसके बाद छतरी जैसी डिस्क को पाउडर के ऊपर रखें. डिस्क को हल्के से दबाएं, ज़ोर से नहीं. दरअसल, ज़्यादा दबाने से पानी नीचे नहीं टपकता.
स्टेप 2: उबलता पानी डालें
अब उबलता हुआ पानी धीरे-धीरे ऊपरी खाने में डालें. फिर ढक्कन लगा दें. वहीं ध्यान रखें कि पानी बिल्कुल खौलता हुआ हो. इससे डिकॉक्शन गाढ़ा और खुशबूदार बनता है.
स्टेप 3: इंतज़ार करें
डिकॉक्शन को नीचे टपकने में लगभग 15 से 20 मिनट लगते हैं. इसलिए बहुत से घरों में इसे सुबह सबसे पहले चढ़ा दिया जाता है. इस बीच आप बाकी तैयारी कर सकते हैं.
स्टेप 4: दूध तैयार करें
इसके बाद दूध को उबाल लें. उबलता हुआ दूध ही झाग के लिए सबसे अच्छा रहता है.
स्टेप 5: मिलाएं और झाग बनाएं
अब टंबलर में 2 बड़े चम्मच चीनी डालें. फिर करीब एक-चौथाई कप डिकॉक्शन डालें. इसके ऊपर तीन-चौथाई कप गर्म दूध डालें. आखिर में, कॉफी को टंबलर से डबरा में और डबरा से टंबलर में ऊंचाई से 3-4 बार पलटें. इससे कॉफी ठंडी भी होती है और ऊपर मोटा झाग भी बनता है.
विधि 2: बिना फिल्टर के आसान तरीका
अगर आपके पास फिल्टर नहीं है, तो भी चिंता की बात नहीं. सबसे पहले, एक छोटे बर्तन में 150 मिली पानी उबालें. इसके बाद आंच बंद करें और 3 बड़े चम्मच फिल्टर कॉफी पाउडर डालें. फिर ढककर 8-10 मिनट छोड़ दें. अब इसे बारीक चाय की छलनी या साफ मलमल के कपड़े से छान लें. यही आपका डिकॉक्शन है. आगे का तरीका विधि 1 जैसा ही है.
वहीं फ्रेंच प्रेस हो, तो उसमें भी इसी तरह डिकॉक्शन बनाया जा सकता है.
दो आसान वैरिएशन
गुड़ वाली फिल्टर कॉफी
चीनी की जगह कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें. हालांकि गुड़ को उबलते दूध में न डालें, वरना दूध फट सकता है. इसके बजाय गुड़ को टंबलर में डिकॉक्शन के साथ घोलें और फिर गर्म दूध मिलाएं.
कोल्ड फिल्टर कॉफी
गर्मी के दिनों के लिए ठंडा दूध, डिकॉक्शन और बर्फ मिलाकर मिक्सी में 30 सेकंड चलाएं. इस तरह साउथ इंडियन फिल्टर कॉफी रेसिपी का ठंडा रूप भी तैयार हो जाता है.
परफेक्ट कॉफी के 6 टिप्स
- ताज़ा पाउडर: पाउडर को एयरटाइट डिब्बे में रखें, वरना खुशबू उड़ जाती है.
- सही अनुपात: डिकॉक्शन और दूध का अनुपात अपने स्वाद से तय करें. हल्की कॉफी के लिए डिकॉक्शन कम करें.
- पानी न मिलाएं: दूध में पानी मिलाने से स्वाद फीका हो जाता है.
- डिकॉक्शन दोबारा उबालें नहीं: इससे कड़वाहट बढ़ती है. ज़रूरत हो तो दूध को गर्म करें.
- फिल्टर साफ रखें: हर बार इस्तेमाल के बाद छेदों को अच्छी तरह धोएं.
- चीनी पहले डालें: टंबलर में पहले चीनी डालने से वह जल्दी घुलती है.
डिकॉक्शन कितनी देर चलता है
बचा हुआ डिकॉक्शन फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है. हालांकि ताज़ा डिकॉक्शन का स्वाद सबसे अच्छा होता है. इसलिए ज़रूरत भर ही बनाएं.
कॉफी के साथ क्या परोसें
दक्षिण भारत में फिल्टर कॉफी अक्सर नाश्ते के साथ पी जाती है. इसके साथ इडली, डोसा, उपमा या मुरुक्कु अच्छे लगते हैं. वहीं शाम को मसाला वड़ा या बिस्किट के साथ भी यह बढ़िया लगती है.
सुबह की रस्म बन चुकी है यह कॉफी
आखिर में, साउथ इंडियन फिल्टर कॉफी रेसिपी सिर्फ एक ड्रिंक नहीं, एक सुबह की रस्म है. इस इंटरनेशनल कॉफी डे पर इसे घर पर बनाइए और परिवार के साथ टंबलर-डबरा वाली कॉफी का मज़ा लीजिए.
ध्यान दें: कॉफी में कैफीन होता है. गर्भवती महिलाएं, बच्चे और नींद की समस्या वाले लोग इसकी मात्रा सीमित रखें.
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