रील्स और फूड ब्लॉग पर इन दिनों एक गुलाबी रंग का प्याज खूब दिख रहा है. इसे ‘क्विक पिकल्ड अनियन’ कहा जाता है. यह पिकल्ड अनियन रेसिपी असल में हमारे ढाबों के सिरका प्याज का ही आधुनिक रूप है. बस इसमें लाल प्याज के पतले छल्ले, सिरका और हल्की मिठास होती है. इसे बनाने में न खास बर्तन लगते हैं, न ज़्यादा समय. पूरी विधि नीचे पढ़ें.
यह प्याज बनता कैसे है
लाल प्याज को पतला काटकर कांच की बोतल में भरें. सिरका, पानी, नमक और चीनी को हल्का गर्म करके घोल बनाएं और प्याज पर डाल दें. आधे घंटे में प्याज गुलाबी और खट्टा-मीठा हो जाता है. फ्रिज में बंद बोतल में यह कुछ हफ्तों तक चल जाता है.
इस रेसिपी की खूबियां
1. सिर्फ पांच आम चीज़ों से बनती है.
2. चूल्हे पर केवल दो-तीन मिनट का काम है.
3. रंग इतना सुंदर होता है कि थाली सज जाती है.
4. सलाद, रोल, सैंडविच, पुलाव और चाट, सबके साथ जमता है.
5. बचे हुए घोल को सलाद ड्रेसिंग में भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
क्या-क्या चाहिए
- लाल प्याज: 2 मध्यम
- सफेद सिरका या सेब का सिरका: आधा कप
- पानी: आधा कप
- नमक: 1 छोटा चम्मच
- चीनी या गुड़: 1 से 2 छोटे चम्मच
- स्वाद के लिए वैकल्पिक: लहसुन की 2 कलियां, थोड़ी राई या काली मिर्च, एक चुटकी चिली फ्लेक्स
पिकल्ड अनियन रेसिपी: स्टेप बाय स्टेप
प्याज की तैयारी
प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें. अब इसे जितना हो सके पतला काटें. गोल छल्ले या लंबे लच्छे, दोनों चलेंगे. पतले टुकड़े जल्दी रंग और स्वाद पकड़ते हैं.
घोल बनाना
एक पैन में पानी और सिरका डालें. नमक और चीनी मिलाएं. धीमी आंच पर चलाते रहें. जैसे ही नमक-चीनी घुल जाएं, गैस बंद कर दें. घोल को उबालना नहीं है.
भरना और रखना
साफ और पूरी तरह सूखी कांच की बोतल में प्याज भरें. लहसुन और काली मिर्च डालनी हो तो अभी डालें. ऊपर से हल्का गर्म घोल डालें. प्याज को चम्मच से दबाएं ताकि कोई हिस्सा घोल से बाहर न रहे.
इंतज़ार
बोतल को 30 मिनट कमरे के तापमान पर छोड़ दें. फिर ढक्कन लगाकर फ्रिज में रख दें. अगले दिन इसका स्वाद और गहरा हो जाता है.
रंग और स्वाद में बदलाव के आइडिया
- देसी तड़का: घोल में थोड़ी राई और करी पत्ता डालें.
- तीखा स्वाद: हरी मिर्च चीरकर डालें.
- गहरा गुलाबी रंग: चुकंदर का छोटा टुकड़ा डालें.
- कम मीठा: चीनी पूरी तरह छोड़ दें. स्वाद ज़्यादा खट्टा रहेगा.
- साबुत छोटे प्याज: ढाबे जैसा स्वाद चाहिए तो छोटे प्याज पर चीरा लगाकर डालें और एक दिन रखें.
फ्रिज में कितने दिन
रेसिपी विशेषज्ञों के अनुसार ऐसा झटपट अचारी प्याज फ्रिज में आम तौर पर दो से चार हफ्ते तक अच्छा रहता है. यह प्याज की ताज़गी, बर्तन की सफाई और सिरके की मात्रा पर निर्भर करता है.
कुछ नियम याद रखें. बोतल में गीली चम्मच न डालें. प्याज हमेशा घोल में डूबा रहे. गंध खराब लगे, झाग दिखे या ऊपर फफूंद आए तो इस्तेमाल न करें.
सेहत को लेकर सही जानकारी
सोशल मीडिया पर कई लोग इसे पेट के लिए प्रोबायोटिक बताते हैं. यह पूरी तरह सही नहीं है. सिरके में बना झटपट प्याज किण्वन की प्रक्रिया से नहीं गुज़रता. इसलिए इसमें दही या किमची जैसे फायदेमंद जीवाणु नहीं होते.
फिर भी यह एक हल्का और कम कैलोरी वाला साइड डिश है. सादे खाने में खट्टापन और स्वाद जोड़ने के लिए यह तली चटनियों से बेहतर विकल्प हो सकता है. बस नमक का ध्यान रखें.
किन व्यंजनों के साथ आज़माएं
- गर्म दाल-चावल के साथ
- आलू पराठा या मेथी थेपला के साथ
- अंडा रोल, पनीर रोल या सैंडविच में
- बिरयानी और पुलाव के साथ रायते की जगह
- छत्तीसगढ़ी चीला या फरा के साथ, नए स्वाद के लिए
पाठकों के सवाल
क्या सिरके के बिना बन सकता है?
सिरके की जगह नींबू का रस भी इस्तेमाल किया जा सकता है. पर इससे बना प्याज कम दिन चलता है. इसे दो-तीन दिन में खत्म कर लें.
कौन-सा सिरका सबसे अच्छा रहता है?
सफेद सिरका सबसे आसानी से मिलता है और रंग साफ आता है. सेब का सिरका हल्की मिठास देता है. गन्ने का सिरका भी देसी स्वाद के लिए अच्छा विकल्प है.
प्याज की तीखी गंध कैसे कम करें?
काटने के बाद प्याज को एक-दो मिनट ठंडे पानी में रखें. फिर पानी निथारकर बोतल में भरें. इससे तीखापन थोड़ा घटता है.
क्या बच्चे इसे खा सकते हैं?
हां, कम मात्रा में. बच्चों के लिए हरी मिर्च और चिली फ्लेक्स न डालें. खटास कम रखने के लिए पानी थोड़ा ज़्यादा रखें.
क्या बचा हुआ घोल दोबारा इस्तेमाल हो सकता है?
एक बार इस्तेमाल हो चुके घोल में नया प्याज डालने से बचें. इसे सलाद ड्रेसिंग में एक-दो दिन में इस्तेमाल करना बेहतर है.
किन्हें कम खाना चाहिए
जिन लोगों को बार-बार एसिडिटी होती है, उन्हें खट्टी चीज़ें परेशान कर सकती हैं. हाई ब्लड प्रेशर में नमक की मात्रा सीमित रखें. किसी चीज़ से एलर्जी हो तो सामग्री बदलें या न खाएं.
अस्वीकरण: यह एक घरेलू रेसिपी है, जिसे सामान्य जानकारी के लिए साझा किया गया है. यह चिकित्सा सलाह नहीं है. एलर्जी, एसिडिटी या किसी स्वास्थ्य समस्या में डॉक्टर से पूछकर ही सेवन करें.
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